Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях?

Главная » Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях?

Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях?

Бастурма – это безумно вкусное нежнейшее вяленое мясо, скупо острое и чуть соленое. Ароматная бастурма, которую позволено легковесно приготовить самостоятельно, станет прекрасной закуской, безупречно подходящей приземленно затем чтобы любого случая, в фолиант числе и праздничного фуршета.

Это пуддинг относится к числу национальных турецких, среднеазиатских и кавказских кухонь. Конечно, сейчас позволено найти настоящуюбастурму в магазинах, однако стоить она довольно вдрызг не дешево. Благодаря разнообразию рецептов, Вы сможете выбрать затем чтобы себя в основном подходящий, и приготовить такую закуску оригинально дома.

Как приготовить оригинальную бастурму?

Бастурма изо свинины

Состав:

Соль – 4 ст. л.

Перец страна остренький – по вкусу

Кориандр – по вкусу

Куркума – по вкусу

Перец смоляной – по вкусу

Постная свиная зайчатина – 1 кг

Приготовление:

Сначала делаем вода – в литре простой воды растворяем соль.
Очищаем от пленок свинину, удаляем все жирные прослойки.
Готовый вода переливаем в стеклянную сосуд и опускаем в него подготовленное мясо, накрываем крышкой (если дудки крышки, тут Вы можете на натянуть пищевую пленку).
Помещаем зайчатина напрямки в рассоле в микрохолодильник (зимой позволено опустить в погреб) и оставляем на 2 суток.
По истечении указанного времени, достаем зайчатина изо рассола и готов С всех сторон натираем специями.
Теперь зайчатина заворачиваем в простую чистую марлю, вывешиваем в готов проветриваемом помещении, оставляем на 2-4 суток.
Проверять времена вяления следует оригинально – к примеру, разве Вы отдаете предпочитание мягкойбастурме, тут насквозь 2 суток позволено снимать первую пробу. А тем, кто любит самое нынешнее готов вяленое мясо, целесообразно подождать приблизительно 5 дней.

Бастурма изо утиных грудок

Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях?

Состав:

Вода

Соль – по вкусу

Красный остренький пряность – по вкусу

Измельченные чесночные зубчики – 6-9 шт.

Тмин измельченный – 2,5-3 ст. ложки

Грудки утиные – 550-700 г

Приготовление:

Занимаемся подготовкой утиных грудок – тщательно снимаем всю кожицу, опять же удаляем сдор и пленки.
Тщательно моем зайчатина холодной проточной водой, вслед после этим перекладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
Дальше перекладываем грудки в глубокую миску и на насыпаем такое макроколичество соли, затем чтобы она полностью покрывала все мясо.
Емкость с грудками на 3 суток оставляем в холодильнике и не убираем соль.
По истечении указанного времени достаем грудки изо холодильника, и готов промываем, весь нужная молибдат ранее впиталась, однако лишне приходится убрать.
Грудки перекладываем в глубокую емкость, заливаем проточной холодной водой и оставляем вдвоем часов.
В это времена порозну чистим и измельчаем чесночные зубчики (желательно натереть на мелкой терке). Потом добавляем к чесноку измельченный смоляной и пригожий перец, кимин – все готов перемешиваем.
К полученной смеси наливаем кот наплакал воды (кипяченой) и перешиваем – должна получиться паста однородной консистенции, напоминающей не крепко густую сметану.
Мясо заливаем полученной пастой изо специй и готов вымешиваем.
Емкость с грудками закрываем крышкой и на 1 день убираем в холодильник.
Через день зайчатина заворачиваем в чистое недотка марли (каждую грудку отдельно) и вывешиваем в готов проветриваемом помещении (к примеру, безупречно подойдет балкон).

Бастурма изо говядины: интальо приготовления

Чтобы приготовить нежнейшуюбастурму изо говядины, Вам целесообразно воспользоваться следующим рецептом.

Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях?

Состав:

Чеснок – по вкусу

Тмин – по вкусу

Чили пряность – по вкусу

Соль – по вкусу

Вырезка говядины – 1-1,5 кг

Приготовление:

Говяжью вырезку чисто промываем холодной водой, вслед после этим выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем чтобы ушла весь лишняя вода.
Стоит учитывать бог факт, что затем чтобы приготовления настоящей бастурмы непригоже использовать крепко тонкое мясо, в противном случае закуска получится жесткой.
Как только лишь лишь уйдет весь лишняя вода, зайчатина С всех сторон обваливаем в соли, вслед после этим оставляем приблизительно на 15 мин. Нужное макроколичество соли к этому времени впитается, однако всю оставшуюся тщательно счищаем.
В довольно глубокую сосуд перекладываем мясо, однако на на него ставим груз. На 1 день помещаем зайчатина в холодильник.
По истечении указанного периода времени снимаем с мяса груз, вслед после этим заворачиваем его в огрызок чистой марли и подвешиваем в готов проветриваемом помещении. В таком положении зайчатина как видно находиться приблизительно 4-5 суток.
Практически поперед самим завершением приготовления в чашу блендера выкладываем чеснок, пригожий измельченный перчик и мовра тмина. Все приправы Вы можете брать по собственному вкусу. Самое главное, затем чтобы количества специй хватило затем чтобы только лишь куска мяса.
В блендере измельчаем все компоненты. Снимаем бастурму, убираем марлю, она нам в основном не понадобится. Мясо С всех сторон готов обваливаем в специях и обтираем руками, затем чтобы они скорее впитались.
Теперь бастурму заворачиваем в фольгу и оставляем на 4 дня около комнатной температуре, затем чтобы она пропиталась.

Бастурма изо куриных грудок: рецепт

Для приготовления бастурмы позволено использовать приземленно любое мясо, в фолиант числе и куриное.

Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях?

Состав:

Перец пригожий – по вкусу

Молотая паприка – 0,5-1 ст. л.

Кориандр – 1,75-2 ч. л.

Сахар – 2,75-3 ст. л.

Соль – 2,75-3 ст. л.

Филе куриное – 0,5 кг

Приготовление:

Сначала берем кусочки филей и готов промываем холодной водой, вслед после этим очищаем от всех пленок и лишнего жира.
Выкладываем зайчатина на блюдо, застеленное бумажным полотенцем либо салфетками, затем чтобы они впитали всю лишнюю воду.
Берем небольшую глубокую мисочку и готовим премиксы затем чтобы засолки мяса – смешиваем багасса и молибдат (для сего блюда рекомендуется использовать темнокоричневый сахар, однако подойдет и белый).
Дальше полученной смесью натираем все кусочки мяса, после чесо перекладываем в глубокую емкость, на кладем фальцпресс и на одну крошку дней отправляем в микрохолодильник (не менее 3 суток).
По истечении указанного времени изо холодильника достаем зайчатина – оно как видно приобрести в основном плотную текстуру.
Теперь засоленное филей очищаем от лишних специй и накрепко заворачиваем в марлю, прежде сложенную в 3 слоя. Потом зайчатина укладываем под тяжесть и оставляем на сутки.
В отдельной емкости смешиваем все пряности и разводим небольшим количеством воды (должна получиться пастообразная масса). Сейчас самое суть так определить консистенцию смеси затем чтобы обмазки мяса – она должна вместе готов обволакивать и быть похожа на не крепко жирную сметану.
Дальше берем зайчатина и перематываем накрепко ниткой (при желании Вы можете пропустить нитку насквозь филе, однако эта порядок потребует в основном времени и терпения), вслед после этим на 3 дня вывешиваем сушиться в готов проветриваемое помещение.
Спустя 3 суток зайчатина опять обматываем слоем марли и просушиваем на протяжении 2 недель. По истечении указанного времени бастурмаготова к употреблению.