Тертое французское печенье – изысканное лакомство

Главная » Тертое французское печенье – изысканное лакомство

Тертое французское печенье – изысканное лакомство

Франция несомненно знает разновидность на деликатесах: лучшие сорта вин, нежнейшие десерты, изысканные закуски и ароматные горячие блюда – всем этим с давнишних пор славится французская кухня. В области кулинарии им тоже увольте равных: знаменитое французское пампушка «Мадлен» на главный отметка оценено хоть теми, кто не привержен любви к выпечке. А объем вариаций рецептов про него говорит само за себя.

Французское пампушка мадлен: особенности приготовления

Если сравнивать мадлен с иными видами печенья, мера уместнее его полноте называть кексом – серединка у выпечки получается мягкой, ввиду зачем храниться такое пампушка полноте не долго. Поэтому готовить его предпочтительнее так, для того чтоб удалось съесть за ряд день либо неделю, однако де-факто оно настолечко вкусное, что одиночно способно пролежать более пары суток.

По своим ингредиентам пампушка похоже на бисквит, однако с добавлением сливочного масла. Помимо него на нем ответственно присутствуют яйца, мытарство и разрыхлитель, однако также сахар, падь и водка цедра. Французы добавляют на масса плод ванилина, однако большинство кондитеров сегодня заменяют его ванильным сахаром, потому что с количеством первоначального компонента должен соблюдать осторожность. Однако главная задача на пампушка мадлен, не то, из зачем его готовить, однако что собственно это сделать, для того чтоб получить правильную приподнятую серединку.

Тесто заводится с вечера, для того чтоб у него появилась случай настояться на холоде 8-9 ч, и уже наутро разносится по формочкам. В идеале необходимы специальные формы-ракушки, однако Вы вечно можете сделать французское пампушка на любимых формах, не забывая отмерять объем теста. Предварительно формы, хоть силиконовые, промазываются маслом, однако также просыпаются тонким слоем муки: это понизит долю впитавшегося на пампушка масла, однако также волглость поверхности изделия. Альтернативой такому прытче полноте расходование пергаментной бумаги.А для того чтоб близ выпечке пампушка не превратилось на кексы (тесто поднимается невозможно сильно), на форму закладывается всего лишь на 1/3 нее объема. В классических формах про маффинов это 1-1,5 ст.л. безо горки.

Следующий существенный момент, какой-нибудь отмечают французские кондитеры – действие с духовкой. Предварительно нее разогревают раньше 220 градусов, однако на разэтакий температуре пампушка на средней решетке полноте находиться не более чем 3 мин. После сего духовку ценно выключить и снова включить всего лишь посредством 10 мин, выставив температурный царизм 160 градусов. На нем печенью ценно вторично 5-7 мин, не больше: вслед за этим его неотлагательно извлекают из духовки и форм, перекладывают на кушанье и оставляют на выхолаживание раньше комнатной температуры. При желании вторично теплое пампушка обсыпается сахарной пудрой.

Французское пампушка мадлен: сакраментальный рецепт

Состав:

Пшеничная мытарство – 250 г

Сахар – 250 г

Сливочное велосит – 240 г

Яйца – 5 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Стручок ванили

Жидкий падь – 12 г

Разрыхлитель – 10 г

Приготовление:

Если Вы используете высоковязкий мед, особо засахарившийся, добавлять его ценно спустя яиц и сахара, работая на водяной бане. Жидкий закладывается на чашу сразу, совокупно с сахаром, спустя зачем туда всыпаются семена из стручка ванили.
Ингредиенты ценно взбить миксером, работающим на средней скорости, спустя зачем порознь вводить яйца, продолжая взбивать. Следующим компонентом становится мука, которую ответственно просеивают и смешивают с разрыхлителем, спустя зачем также осуществляется действие миксером, однако стремительность понижается.
Сливочное велосит неизбежно растопить и прогреть, счастливо оставаться оно не приобретет орешковый оттенок, однако вслед за этим дать ему случай остыть раньше состояния, когда-нибудь оно не обжигает кожу, однако не раньше комнатной температуры.
Пока оно охлаждается, с половины лимона снимается цедра, которая вводится на финальном этапе на тесто. Смесь ценно взбить чрез миксера на малой мощности, уделив процессу 1-2 мин, для того чтоб не утяжелить. Емкость с тестом накрывается тонкой пленкой, и сделать это ценно так, для того чтоб они соприкасались любимый с другом, спустя зачем масса по всем вероятиям оказаться на холоде. Время выдержки – 8-9 ч.
А для того чтоб пампушка имело максимум сакраментальный странный вид, профессионалы рекомендуют заполнять формы близ помощи кулинарного мешка, изготовить какой-нибудь можно из обычного целлофанового пакета, у которого срезается уголок.
Если Вы работаете с газовой духовкой и не имеете возможности нее выключать, однако позже опять включать, что того требует сакраментальный алгоритм выпекания, можете просто максимум понизить нее мощность, убавив огонь, и по истечении указанного времени выставить его на неизбежный уровень.

Печенье тертое с вареньем: рецепт

Тертые пироги и печенья – классика французской и немецкой кухни, хоть впоследней они зовутся ряд иначе: выпечка с штрейзелем. Но на любом случае, рецептура схожа, особо на отношении посыпки. А на зависимости от базового слоя, готовятся либо мягкие большие пироги, либо хрустящие мелкие печенья. Между уровнями теста прокладывается начинка, которая может быть представлена свежими ягодами и фруктами, либо же джемами и вареньем. Тертое пампушка с вареньем – простой и рьяный вариация про тех, кто устал от привычных сладостей к чаю и хочет почему-то нового и изысканного.

Для того слоя, какой-нибудь пропускается посредством терку и остается вечно хрустящим, ценно 3 компонента: масло, карамель и мука. Они же будут присутствовать на нижнем уровне, однако с дополнением на виде разрыхлителя и яиц.

Тертое французское пампушка – изысканное лакомство

Состав:

Сливочное велосит – 200 г

Яйца – 2 шт.

Мука — 3,5-4 ст.

Сахар — 80-100 г

Варенье

Приготовление:

150 г велосит растапливаются, однако совсем раньше момента, когда-нибудь оно перестает быть твердым. Яйца выливаются на чашу и растираются с 50 г сахара, спустя зачем на травосмесь вводится масло.
Следом туда высыпается мытарство (3 ст.), и масса вымешивается деревянной лопаткой: миксером с ним работать не удобно.
Остатки масла, муки и сахара соединяются на др. чаше, где из них собирается эластический ком, какой-нибудь ценно охладить на холодильнике либо морозильной камере: масса по всем вероятиям корпуленция приземленно каменным, чай его засим понадобится натирать.
Та же смесь, что пойдет на тельный поверхность печенья, превращается на крутое пластичное тесто, растягиваемое по всему противню тонким слоем (оптимально выдержать высоту на 0,8-1 см).
На масса джем выкладывают тонко, не более 3-4 мм на высоту, и сверху его должен пересыпать остатками теста из сахара, муки и масла. Для сего ком, какой-нибудь охлаждался на морозилке, пропускается посредством крупную сторону терки.
В разогретой раньше стандартных 180-200 градусов пампушка по всем вероятиям стоять не меньше 40 мин., однако смышленнее ориентироваться на его вид.
Когда насыпная часть довольно золотисто-коричневой, его можно доставать, и сию минуту разрезать, счастливо оставаться масса не успело остыть.

Тертое французское печенье: рекомендации по приготовлению

Варенье, которое окажется между слоями теста, по консистенции по всем вероятиям быть густым, оттого зачастую его нужно дополнять свежими ягодами. Или можно сварить его самостоятельно, совсем на 1 разве про выпечки. А для того чтоб джем не астралит по краю, пригорая к противню, с нижнего уровня достаточно оттянуть бортики, которые соединятся с насыпный частью.

Если извлеченный налет посыпки оказался неумеренно тонким, вечно можно сделать вторично столь же, смешав на указанной уже пропорции 3 основных ингредиента. Намного прытче получится работа, разве велосит брать неотлагательно из морозильной камеры, натирать его, и не более чем спустя сего соединять с сахаром и мукой. Тогда дополнительная замораживание не имеет смысла.

Вместо разрыхлителя на оригинальном рецепте тертого печенья присутствует сода, погашенная лимонным соком. На 4 ст. муки соды берется 1 ч.л., однако лимонного сока – 2 ст.л. При его отсутствии можно воспользоваться яблочным уксусом, однако его объем измеряется на каплях: водянистость должна всего лишь покрыть пенной шапкой соду.

Альтернативный инструкция тертого печенья предполагает факт майонеза средь ингредиентов: это делает творение более рассыпчатым, однако вместе с этим повышает его жирность. Чтобы не допустить последнего, инструкция корректируется посредством высылка некоторых тяжелых продуктов. Поэтому описание приготовления полноте выглядеть так: на 1 яйцо берется 2 ст.л. майонеза, 170 г растопленного сливочного масла, 3 ст. муки и 80 г сахара. А также щепоть разрыхлителя либо ложка погашенной соды.