Самбук из мармелада

Ингредиенты

Основа:
40 г мармелада
2 г желатина
1 г кислоты лимонной
1 яичный белок
Сироп:
3 мл вина
10 г сахара
15 мл воды

Способ приготовления

Мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок,
тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу венчиком. Объем массы после
взбивания увеличится в 2—3 раза. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством
воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50 °С, а затем процедить и влить тонкой
струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком.