Йогуртовый пирог с виноградом

Ингредиенты

180 г муки
100 г сливочного масла
60 г сахара
соль
Крем из йогурта:
450 г йогурта из цельного молока
2 ст. ложки лимонного сока
70 г сахара
20 г желатина
220 г сливок
Начинка:
150 г зеленого винограда
150 г черного винограда
100 мл белого вина
100 мл светлого виноградного сока
2 ст. ложки сахара
10 г желатина
50 г миндальных листочков
для украшения

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку, добавить сахар, хлопья сливочного масла и щепотку соли.
Быстро замесить тесто, завернуть в пленку и поставить на холод на 30 минут.
Нагреть духовку до 200 °С, дно формы выстелить бумагой. Раскатать тесто, присыпав его мукой.
Выложить его на дно формы. В нескольких местах проколоть вилкой. Выпекать в течение 15 минут.
Крем из йогурта: смешать йогурт, лимонный сок, сахар.
Желатин растворить и ввести в йогуртовую массу.
Взбить белки в тугую пену.
Около двух третей сливок смешать с йогуртовой массой, когда начнет желироваться. Остаток
положить в холодильник.
Остывший корж вновь поместить в разъемную форму.
На корж выложить крем и разровнять. Поставить на холод минимум на 3 часа.
Приготовить начинку. Виноградины разрезать пополам и вынуть косточки. Разложить ягоды по
поверхности торта.
Довести до кипения белое вино, сок и сахар. Растворить в смеси размягченный желатин. Равномерно
залить этой глазурью виноград и дать ей застыть.
Приготовить украшения. Листочки миндаля обжарить в духовке.
Края торта обмазать остатками сливок и посыпать листочками миндаля.